La Pasticceria Portoghese nasce nel 1998 a Poggiofranco grazie alle sapienti maestranze di Gaetano Portoghese, chef salutista di seconda generazione (la sede storica è nel borgo antico di Bari dagli anni ’50). Dopo i primi anni l’attività si avvicina al mondo delle intolleranze allestendo un laboratorio senza glutine autorizzato e diventando di fatto tempio indiscusso del dolce per i celiaci della puglia. La voglia di sperimentare e di stupire nel sapore e nella presentazione spinge gli chef e i pasticcieri ad avvicinarsi ai grani antichi e alle materie prime prive di grassi idrogenati mono e di gliceridi degli acidi grassi, margarine e tutto ciò che evidentemente non è di qualità e fa male alla salute. Infatti la filosofia della Pasticceria si basa su valori come: Qualità, Artigianato, Biologico, Km 0. Dal 2014 affianco allo studio e alla produzione di prodotti per intolleranti al glutine e al lattosio la Pasticceria sposa la causa etica approvvigionando vegani e vegetariani con fantastiche colazioni e torte innovative. Con quest’atmosfera e con molti nuovi clienti orientati per un’offerta salutistica ed etica la Pasticceria decide di preparare solo aperitivi senza derivati animali e aumentare le linee di produzione inserendo: la sugarless che prevede l’utilizzo di malti e sciroppi, la linea crudista che prevede l’utilizzo di farine di platano e di particolari tecniche di cottura sotto i 42°, e rinnovando la linea classica, cavallo di battaglia, bandendo definitivamente l’olio di palma.
Filosofia
Produzione
Panbello
Il Panbello è l’alternativa al classico Panettone, senza latte e derivati e né uova. Con gocce di cioccolato e uva sultanina, addolcirà le vostre feste!
Panpiccinni
Il Panpiccinni è il nostro dolce di Natale senza derivati animali, biologico e artigianale. Dedicato all’illustre compositore barese Niccolò Piccinni, rievoca sapori di un passato grazie alla farina di farro, alle gocce di cioccolato e all’uva sultanina.
Aperitivi
Da circa 2 anni la Pasticceria è diventata meta anche per il pranzo, e talvolta è destinazione di ricorrenze, come lauree, anniversari di matrimonio, feste di compleanno, e serate a tema. Tutto questo perché gli chef salutistici hanno creato e riprodotto sapori unici che partono dalle radici della nostra terra e approdano in porti lontani ed esotici. Viaggi culinari che attraverso forme, colori e sapori stupiscono piacevolmente i frequentatori. L’estro e la conoscenza delle materie prime dello chef salutista Portoghese completano una ricercatezza stilistica e innovativa nell’accostamento di ingredienti mai scontati.
Linea Classica
Bignè, code di rospo, tiramisù, pan di spagna, cannoli siciliani, pastiere napoletane, pasticceria fresca, secca, di mandorla, torte su misura per tutte le occasioni. Dopo tutto siamo pur sempre in una Pasticceria, e come tale l’alta qualità delle referenze e la freschezza dei prodotti è garantita 7 giorni su 7.
Linea Senza Latte
La linea senza latte è nata naturalmente grazie alle sperimentazioni di altre linee, a causa della costante crescita di intolleranti al latte fornire prodotti che potessero colmare questa esigenza sempre crescente da parte dei clienti. La Pasticceria collabora con Maidirelattosio, realtà opinion leader nel settore dell’intolleranza al latte con la quale collabora nella creazione di laboratori di cucina ed eventi tematici.
Linea Gluten Free
La linea senza glutine nasce nei primi anni del 2000 e da allora si è affinata sempre più. Si concentra soprattutto nella produzione di dolci, torte e brioche. Grazie al laboratorio autorizzato e alla cura dei dipendenti celiaci e gluten sensitività possono gustare momenti di relax in tutta tranquillità.
Linea Vegan
La linea Salutistica Vegan nasce nel 2014 e si ispira da un lato alla ricerca di un buon equilibrio alimentare da proporre ai propri clienti e dall’altro ad una presa di coscienza verso l’industrializzazione e la mercificazione di esseri viventi. Torte, cornetti, brioche, moltissimi tipi di biscotti e crostatine, la quantità e qualità di referenze vegan presenti in pasticceria e ordinabili non ha eguali nel territorio pugliese. Ogni giorno vengono sfornate nuove ricette e per le festività classiche sono sempre a disposizione: il PanBello (il panettone vegan) e la Colomba Vegan.
Inoltre è possibile pranzare e cenare presso la Pasticceria degustando ottimi aperitivi, e portate con prodotti stagionali e a km 0. Su ordinazione e in particolari periodi dell’anno è possibile trovare anche la pasticceria crudista.
Linea Sugarless
La linea Sugarless è una delle più giovani linee di produzione della Pasticceria Portoghese nata per soddisfare referenze con basso carico glicemico e sperimentare farine esotiche come quella di platano e di cocco e dolcificanti naturali e biologici come il malto di riso o di orzo, il succo d’agave e lo sciroppo d’acero.
Eventi
Life Break
Life Break è un evento culturale, eco-gastronomico e di educazione all’ascolto nato a giugno 2014 e curato dal network di comunicazione Marco e la Pasticceria Salutistica Portoghese. Spirito della manifestazione è abbinare buon cibo salutistico, il più possibile a Km 0 con conferenze o presentazioni di professionisti, esperti e associazioni afferenti al campo dell’etica e della salute. Le serate a prezzo popolare sono articolate in buffet no limits. Durante la serata solitamente si interrompe per circa un’ora il servizio e tutti i commensali ascoltano l’ospite potendo al termine rivolgere domande. Per cibo salutistico si intende un menù che sia salutare sia per chi lo mangia sia per chi non viene mangiato. Infatti tutte le pietanze sono senza derivati animali, stagionali e di primissima qualità. Con questo format sono nati legami tra persone e aziende che hanno di fatto dato luogo ad una Rete per la salute. Da qui si sviluppa il LBF.
Bautedì
È un format che nasce con il preciso intento di sostenere le associazioni di volontariato che operano maggiormente sul territorio pugliese. Infatti la Pasticceria offre gli spazi e garantisce un piatto unico ad un prezzo di riguardo per i partecipanti. Le associazioni hanno così la possibilità di organizzare delle piccole lotteria e raccolte fondo al fine di coprire le spese che continuamente sostengono per aiutare i più deboli essi siano, persone, animali o piante. Infatti le richieste di supporto che arrivano riguardano il mondo del no profit del volontariato. Si tratta di un modo simpatico per ringraziare e far conoscere il lavori di uomini e donne che dedicano parte della loro vita a chi è in difficoltà, mangiando sano e senza sfruttamento di animali. Su richiesta è possibile organizzare serata vegan e senza glutine. Durante la serata è possibile allestire stand e tavoli informativi a cura dell’associazione.
Serate a tema
La Pasticceria Salutistica Portoghese organizza durante l’anno moltissimi eventi a tema. La scelta delle portate segue diversi parametri: stagionalità, ricorrenza, colori, gusti e sapori. È possibile organizzare anche delle serate su richieste. Non solo dolce e non solo cotto. Le iniziative organizzate spaziano da menù interi ad approfondimenti su portate singole come ad esempio: primi, secondi, rosticceria, dolci, antipasti, gelati… e non solo cotto…. Mangiare crudista è possibile e gustoso. Durante l’anno non si perde l’occasione per preparare un formaggio di anacardi o una spaghettata di zucchine. Tappe comandate sono la serata di Halloween a base di zucca, il periodo di pasqua con le degustazioni di dolci, il periodo estivo con i gelati e le domeniche mattina con i Sweet Life Break… dove la colazione non lascia spazio al pranzo. Segnaliamo le panzerottate, tipiche della cucina pugliese e le serate dedicate alle intolleranze alimentari.
Catering
Lo staff della Pasticceria Portoghese organizza e prepara catering e banqueting per tutte le occasioni. Pranzi e cene aziendali, feste di compleanno, lauree, matrimoni, buffet presso Istituti e scuole. Il servizio garantito è modulare si passa dal full optional con preparazione e servizio e realizzazione di scenografie ad hoc ad un minimal coffe break con dolci a volontà. In ogni caso la freschezza, qualità e rapidità di esecuzione sono i valori base del lavoro svolto. Specialità della casa sono i finger food molto elaborati dall’indiscussa eleganza estetica e ricchi di sfumature di gusto. Esperti anche nella realizzazione di banchetti più classici con portate molteplici e torte finali capaci di sorprendere ogni volta i festeggiati. Siamo disponibili a personalizzare mantenendo saldi i valori in cui crede la Pasticceria. Consigliamo di venire direttamente in Pasticceria per organizzare al meglio e testare da subito i nostri prodotti.
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Contatti
Pasticceria Salutistica di Gaetano Portoghese
Via G. Modugno 29/D, Bari
Tel: 080 504 6706
Email: pasticceriaportoghesebari@gmail.com